Percebe

Cocidos un minuto con sal y laurel, o en la propia agua marina, los percebes de las Rías Baixas (Pollicipes Pollicipes) son un ingrediente tan selecto que no necesita mayor preparación. Descubre cómo se comen los percebes gallegos y disfruta de este auténtico manjar y su intenso sabor.

El percebe de las rías gallegas se distingue de las especies foráneas por su mayor calibre y menor longitud. Son más oscuros y gordos que los de otras procedencias y tienen menos placas calizas en su caparazón superior. En general, también encuentras adheridos en su parte inferior fragmentos de la roca del acantilado donde lo recolectó el percebeiro. Los percebes gallegos con dichas características se denominan: “de sol”, por el ambiente soleado en el que proliferan, en contraste con los llamados “de sombra”, estrechos, alargados que se suelen encontrar en grietas más profundas.